作り方

• (1)干し椎茸は水で戻し、薄切りにする（もどし汁はとっておく）
• (2)鍋にニンジンと「1」の椎茸のもどし汁を加えて強火にかけ、沸騰したら砂糖と醤油を加えて弱火で5分程煮る
• (3)ボウルに【材料A】を入れて混ぜ合わせたら、フライパンを中火にかけて油を引き、卵液を流し込んで焼き、薄焼き卵を作る。粗熱が取れたら細切にする
• (4)レンコンは、穴に合わせて花形に切り、薄切りにする
• (5)鍋に湯を沸かし、「4」のレンコンを入れて1分茹でたらザルにあげ、混ぜ合わせた【調味料B】に漬け込む
• (6)エビは、背ワタを取り除き、鍋に湯を沸かして塩を入れ（分量外）、2分茹でたら、キヌサヤを加えてさらに30秒茹で冷水に取る
• (7)「6」のエビは半分の厚さに切り、キヌサヤは、斜めの細切りにする
• (8)温かいご飯に、混ぜ合わせた【調味料C】を加えながら混ぜ、次に汁気をきった「2」を加えて混ぜ込む
• (9)器に「8」の酢飯を盛り付け、その上に刻み海苔を散らし、「3」の錦糸卵を散らしたら、「5」の酢レンコン、「7」のエビとキヌサヤ、イクラを散らす